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蔬菜与肉类如何烹调才能留住营养

Release time:2021-11-17 01:17viewed:times
本文摘要:肉类 别浪费汤汁 一般来说,肉类含有的蛋白质、 脂肪、无机盐等因性质比较稳定,在烹饪过程中损失较较少。但红烧或清炖不会使肉中的水溶性维生素损失很多。研究找到,红烧和清炖让肉中的维生素B1损失最多,高达60%~65%;煮和油炸的损失为45%;慢油炸亦损失13%。 肉类中所不含的维生素B2,清蒸丸子不会损失 87%;红烧、清炖肉块不会损失40%;慢炒肉丝不会损失20%。

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肉类 别浪费汤汁  一般来说,肉类含有的蛋白质、 脂肪、无机盐等因性质比较稳定,在烹饪过程中损失较较少。但红烧或清炖不会使肉中的水溶性维生素损失很多。研究找到,红烧和清炖让肉中的维生素B1损失最多,高达60%~65%;煮和油炸的损失为45%;慢油炸亦损失13%。

肉类中所不含的维生素B2,清蒸丸子不会损失 87%;红烧、清炖肉块不会损失40%;慢炒肉丝不会损失20%。  煮或熬对肉中的糖类和蛋白质不会起部分水解作用,也可使水溶性维生素及矿物质水溶液水中,因此在不吃煮或熬的肉时不要浪费汤汁。油炸也不会损失肉中的大量维生素,但若在肉表面悬挂上蒸熟,就可以增加损失。  蔬菜 炒青菜较少煮沸  蔬菜所含非常丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐,如烹饪加工方式失当,这些营养素很更容易被毁坏而损失。

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比如,把嫩黄瓜小块薄片油炸,摆放两小时,维生素不会损失33%~35%;摆放3小时,维生素损失41%~49%。  炒青菜时若煮沸过多,大量的维生素水溶液水里,维生素也不会随之遗失。包饺子和馄饨时,人们经常将菜用盐腌后吸管菜汁,或把青菜熬一下吸管菜汁做到馅,这样维生素和无机盐的损失更为严重。

  菠菜中所含大量的草酸,水溶液水转入体内后,不易构成不水溶液水的草酸钙,阻碍人体对钙的吸取。科学的不吃菠菜方法是将菠菜煮沸略为熬后,把汤喝,再行油炸着不吃。

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  胡萝卜中所含大量的-胡萝卜素。但它们只不存在于细胞壁中,必需经过磨碎、蒸熟及一眼磨碎等方式才能加以利用。另外,-胡萝卜素是一种脂溶性物质,因此生子不吃或者火烧汤都无法被人体吸取,最科学的烹饪方式是切块和肉一起调味20分钟左右。

  米面 较少淘洗必特碱  淘米要适可而止。因为淘米次数和洗净时间减少,其中的水溶性维生素和无机盐不会萎缩。  做到捞饭时,可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质水溶液米汤中,如弃置米汤吃,就不会导致损失。

  熬粥、蒸馒头加碱,可使为生B1和维生素C受到破坏。


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